1. Poljički soparnik Poljica Soparnik (Chard Pie)
Sastojci / Ingredients:
Za tijesto: 500 g glatkog brašna, 3 žlice maslinovog ulja, 1/2 žličice soli, oko 250 ml mlake vode.
Za nadjev: 1 kg mlade blitve (samo zeleni dio), 1 vezica mladog luka, 1 vezica peršina, sol.
Za premaz: 3-4 češnja češnjaka, 50 ml vrhunskog maslinovog ulja.
Priprema:
- Blitvu temeljito operite, potpuno osušite (važno!), uklonite tvrde bijele stabljike i zeleni dio narežite na tanke trakice. Pomiješajte s nasjeckanim mladim lukom, peršinom i maslinovim uljem. Posolite tek neposredno prije stavljanja na tijesto da blitva ne pusti vodu.
- Od brašna, soli, ulja i vode zamijesite glatko, elastično tijesto. Podijelite ga na dva jednaka dijela i pustite da odmori 15 minuta.
- Na pobrašnjenoj drvenoj daski (siniji) razvaljajte oba dijela tijesta u vrlo tanke krugove. Na prvi krug ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od blitve, ostavljajući rub praznim oko 2 cm.
- Preklopite drugim razvaljanim tijestom. Rubove donjeg i gornjeg tijesta zajedno uvijajte prema gore u prepoznatljivi venac.
- Tradicionalno se peče na otvorenome kominu pod žarom i pepelom oko 15-20 minuta. U pećnici pecite na maksimalnoj temperaturi (250°C) oko 15 minuta dok ne dobije pjegavu zlatno-smeđu boju.
- Pečeni soparnik očistite od eventualnog pepela, premažite maslinovim uljem i pospite sitno sjeckanim češnjakom. Narežite na rombove.
English Recipe Summary:
Poljica Soparnik: A protected Dalmatian savory pie. Thinly rolled unleavened dough stuffed with finely sliced Swiss chard, green onions, and parsley. Traditionally baked directly on hearth embers (komin), then brushed with extra virgin olive oil and crushed garlic while hot. Cut into traditional diamond shapes.
2. Dalmatinski brudet Dalmatian Fish Stew
Sastojci / Ingredients:
1.5 kg miješane morske ribe (škarpina, ugor, grdobina, kovač), 3 velika luka, 4 češnja češnjaka, 400 g pelata ili zrele rajčice, 200 ml suhog bijelog vina, 1 žlica kvasine (vinskog octa), maslinovo ulje, sol, svježe mljeveni papar, stručak svježeg peršina, pura/palenta za prilog.
Priprema:
- Ribu očistite i narežite na veće komade. U širokoj i dubokoj teći (posudi) obilato zagrijte maslinovo ulje i popržiti sitno sjeckani luk dok ne omekša i ne postane staklast.
- Dodajte sjeckani češnjak, peršin i narezanu rajčicu (ili pelate). Dinstajte 10-15 minuta dok se rajčica ne raspadne u umak.
- Ulijte bijelo vino i kvasinu, pa pustite da alkohol ispari. Složite komade ribe u posudu u jednom ili dva sloja (tvrđu ribu poput ugora stavite na dno, a mekšu na vrh).
- Podlijte s toliko tople vode ili ribljeg temeljca da riba bude gotovo pokrivena. Posolite i popaprite.
- Kuhajte na umjerenoj vatri u otkrivenoj posudi oko 30-40 minuta. Važno pravilo: Brudet se tijekom kuhanja NIKADA ne miješa žlicom, već se posuda povremeno samo lagano protrese kako bi riba ostala u komadu.
- Poslužite vruće uz toplu, gustu kuhanu palentu.
English Recipe Summary:
Dalmatian Brudet: A legendary fisherman's stew made with a variety of fresh Mediterranean fish. Sautéed onions, garlic, tomatoes, white wine, and wine vinegar create a rich gravy base. Simmered slowly without stirring to keep the fish whole. Traditionally served alongside creamy cornmeal polenta.
3. Crni rižot od sipe Black Cuttlefish Risotto
Sastojci / Ingredients:
800 g svježe sipe (sa sačuvanim crnilom), 350 g riže (Arborio ili Carnaroli), 2 glavice crvenog luka, 3 češnja češnjaka, 150 ml bijelog vina, 1 l ribljeg temeljca, maslinovo ulje, sol, papar, svježi peršin, 30 g maslaca.
Priprema:
- Sipu pažljivo očistite i pritom oprezno izvadite vrećicu s crnilom. Očiste meso i narežite ga na manje kockice. Vrećicu s crnilom rastvorite u maloj šalici toplog temeljca ili vina.
- Na maslinovom ulju dinstajte sitno sjeckani luk dok ne posmeđi. Dodajte češnjak i narezanu sipu te pirjajte 15-ak minuta dok sipa ne omekša i ne pusti vlastitu tekućinu.
- Dodajte rižu i kratko je staklite na suho zajedno s mesom sipe oko 2 minute, stalno miješajući.
- Ulijte bijelo vino i pustite da potpuno ispari. Umiješajte pripremljeno crnilo sipe da cijeli rižot dobije duboku, sjajnu crnu boju.
- Postepeno dodajte vrući riblji temeljac, zaitak po zaitak, stalno miješajući dok riža ne bude kuhana al dente (oko 16-18 minuta).
- Maknite s vatre, posolite, popaprite, umiješajte hladni maslica i malo maslinovog ulja za kremoznost. Poklopite i pustite da odstoji 3 minute prije posluživanja.
English Recipe Summary:
Black Cuttlefish Risotto: Iconic coastal dish rich in marine flavor. Fresh cuttlefish diced and sautéed with onions, garlic, and white wine. Arborio rice is toasted, infused with natural cuttlefish ink, and continuously cooked with hot fish broth until perfectly creamy and al dente.
4. Pašticada od tune Tuna Pašticada
Sastojci / Ingredients:
1 kg svježe tune u komadu, 2 glavice luka, 3 mrkve, 1 korijen celera, 4 češnja češnjaka, 2 žlice koncentrata rajčice, 150 ml prošeka (desertnog vina), 100 ml crnog vina, 50 ml kvasine, 6 suhih šljiva, klinčić, muškatni oraščić, lovorov list, maslinovo ulje, sol, papar, domaći šurlice ili njoki.
Priprema:
- Komad tune operite, osušite i nabockajte štapićima češnjaka. Kratko je naglo popržite sa svih strana na vrućem maslinovom ulju da se zatvore pore, pa izvadite sa strane.
- Na istom ulju pirjajte sjeckani luk, narezanu mrkvu i celer dok povrće potpuno ne omekša. Dodajte koncentrat rajčice, suhe šljive, lovor, klinčić i muškatni oraščić.
- Ulijte prošek, crno vino i kvasinu. Izvadite lovorov list pa sve kuhano povrće izblendajte štapnim mikserom u gladak, gust i baršunast umak.
- Vratite zapečenu tunu u štapni umak, podlijte s malo vode ili ribljeg temeljca i lagano krčkajte na tihoj vatri oko 25-30 minuta da tuna upije sve arome.
- Narežite tunu na odreske i poslužite prelivenu gustim aromatičnim umakom uz domaće njoke.
English Recipe Summary:
Tuna Pašticada: A seafood take on the classic Dalmatian beef roast. Fresh tuna loin seared and simmered in a rich, blended sweet-and-sour sauce made from root vegetables, prunes, Prošek dessert wine, red wine, and Mediterranean spices. Served with homemade potato gnocchi.
5. Rižot od plodova mora Seafood Risotto
Sastojci / Ingredients:
400 g očišćenih plodova mora (dagnje, repovi kozica, lignje), 320 g riže, 1 luk, 2 češnja češnjaka, 100 ml bijelog vina, 800 ml ribljeg temeljca, 200 g sjeckane rajčice, maslinovo ulje, peršin, sol, papar.
Priprema:
- Na maslinovom ulju staklasto popržite sitno sjeckani luk i češnjak. Dodajte narezane lignje i dinstajte 5 minuta.
- Dodajte repove kozica i meso dagnji, pa sve skupa kratko propržite. Umiješajte sjeckanu rajčicu i pirjajte još 5 minuta.
- Ubaci se riža, kratko proprži dok ne postane prozirna, pa se sve podlije bijelim vinom.
- Kada vino ispari, postepeno ulijevajte vrući riblji temeljac miješajući dok riža ne upije tekućinu i omekša. Posolite, popaprite i obilno pospite svježim peršinom.
English Recipe Summary:
Seafood Risotto: Classic coastal risotto made with a medley of shrimp tails, mussels, and squid sautéed with garlic, tomatoes, and white wine, slowly simmered with hot seafood stock.
6. Salata od hobotnice Octopus Salad
Sastojci / Ingredients:
1.5 kg očisćene hobotnice, 1 glavica ljubičastog luka, 200 g cherry rajčica, 2 žlice kapara, 50 g crnih maslina bez koštice, 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sok od 1 limuna, 2 žlice kvasine, sitno sjeckani peršin, sol i papar.
Priprema:
- Očišćenu hobotnicu stavite u lonac bez vode (ili s vrlo malo vode) i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri u vlastitom soku oko 45-60 minuta dok čačkalica lagano ne prolazi kroz najdeblji dio krakova.
- Kuhanu hobotnicu ohladite i narežite na kolutiće veličine zalogaja.
- U velikoj zdjeli pomiješajte narezanu hobotnicu, tanko narezani ljubičasti luk, prepolovljene cherry rajčice, kapare i masline.
- Začinite maslinovim uljem, limunovim sokom, kvasinom, soli, paprom i peršinom. Dobro promiješajte i ohladite u hladnjaku prije posluživanja.
English Recipe Summary:
Octopus Salad: Tender boiled octopus cut into bite-sized pieces and tossed with red onions, cherry tomatoes, capers, and black olives. Dressed generously with extra virgin olive oil, lemon juice, and fresh parsley.
7. Dagnje na bijelu buzaru Mussels on White Buzara
Sastojci / Ingredients:
1.5 kg svježih dagnji, 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 5 češnjeva češnjaka, 1 vezica svježeg peršina, 1 žlica krušnih mrvica, 200 ml kvalitetnog suhog bijelog vina, svježe mljeveni crni papar.
Priprema:
- Dagnje temeljito očistite pod mlazom hladne vode, sastružite nečistoće s oklopa i počupajte "bradice". Oštećene i otvorene školjke baci te.
- U velikom širokom loncu zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno sjeckani češnjak i peršin. Kratko popržite samo par sekundi da